Il est essentiel de comprendre que la valeur nutritive des aliments crus peut changer lorsqu’ils sont cuits. Pour illustrer ce point, nous allons examiner trois aliments dont l’index glycémique augmente considérablement lorsqu’ils sont préparés.
Le contrôle de la glycémie, qui correspond au taux de glucose dans notre sang, est crucial pour maintenir une bonne santé et éviter le développement de maladies comme le diabète. Cette régulation est possible grâce à notre alimentation, et un système de classement basé sur l’index glycémique aide à le faire.
La règle générale est que plus l’index glycémique est élevé, plus l’aliment est nocif pour notre santé. En effet, une consommation excessive d’aliments avec un index glycémique élevé entraîne une surproduction d’insuline, l’hormone responsable de la régulation du taux de sucre dans le sang.
Il est à noter que tous les aliments crus ont une valeur nutritive, mais celle-ci peut fluctuer en fonction de la cuisson. Dans ce qui suit, nous allons discuter de trois aliments dont l’index glycémique connaît une augmentation significative lorsqu’ils sont cuits.
Les nouilles
Les pâtes font partie des aliments les plus consommés dans notre régime alimentaire. Lorsqu’elles sont crues, leur index glycémique est moyen, oscillant entre 40 et 50 en fonction de leur type (semi-complet, complet ou intégral). Cependant, lorsque ces pâtes sont cuites, leur index glycémique augmente considérablement, atteignant 70 ou plus si elles sont trop cuites.
Le légume racine rouge
La betterave, utilisée dans la production de sucre et plus récemment comme biocarburant dans le bioéthanol, est généralement consommée cuite en raison du risque d’intoxication alimentaire. Lorsqu’elle est crue, son index glycémique est très bas (15), mais il grimpe à 65 une fois cuite.
Les bananes
Les bananes sont des fruits très appréciés par les Français, qui en consomment en moyenne 11 kg par an et par personne. Elles sont souvent utilisées dans la préparation de gâteaux. Lorsqu’elle est crue, une banane a un index glycémique de 40, qui peut augmenter jusqu’à 60 si le fruit est mûr. Cuit, l’index glycémique de ce fruit grimpe jusqu’à 65, ce qui le classe parmi les aliments à index glycémique élevé.