Un nouveau joyau culinaire au cœur de Saint-Ambroise
Dans le quartier animé de Saint-Ambroise, situé dans le 11e arrondissement parisien, une nouvelle adresse gastronomique voit le jour, attirant déjà l’attention. C’est Marine Bert et Yann Placet qui sont à l’origine de cette nouvelle table discrète mais déjà très en vogue.
Erso : Un vent de fraîcheur culinaire
Erso, qui signifie « la vague » en basque, est le premier projet en duo de Marine Bert et Yann Placet. Forts de leur expérience dans des établissements étoilés, ils offrent une cuisine raffinée mais sans prétention, qui se veut avant tout accessible à tous. Cela est particulièrement visible dans leur carte des vins, qui propose une large sélection de vins à moins de 35 euros, une rareté dans la capitale française.
La touche marine d’Erso
Y a-t-il un lien entre la vague et la préférence du chef pour les produits de la mer? Lors de notre visite, le maigre était à l’honneur en entrée. Les plats sont arrivés rapidement. Sans amuse-bouche, l’ambiance est celle d’un bistro avec une touche gastronomique. Deux beaux morceaux de poisson (15 euros) étaient servis sur un tarama de sardines, accompagnés d’une sauce ponzu et de petites feuilles de capucine, le tout cuit au binchotan, un mini barbecue au charbon japonais. Le millefeuille de champignons (15 euros), avec sa mousseline miso, ses girolles sautées et son condiment à la bergamote, a également fait sensation.
Un plat principal savoureux
Notre repas s’est poursuivi avec un plat délicieux : une daurade royale (28 euros) présentée dans une assiette qui évoquait une palette de peintre, avec un fumet de poisson fumé, un sabayon à base d’herbes et une incroyable semoule de chou-fleur cru agrémentée de grains de moutarde qui crépitent sous la dent. Quelques petits cerfeuils tubéreux, légèrement sucrés, ajoutaient encore à la richesse des saveurs. Un plat qui témoigne du travail intense réalisé en cuisine.
Des offres de midi alléchantes
À midi, un menu entrée-plat ou plat-dessert est proposé à 23 euros, un prix très attractif. Un menu dégustation en cinq services est également annoncé, que nous sommes impatients de découvrir.
Erso, 18 rue Saint Ambroise Paris 11e